在生物医学工程的广阔领域中，香菜（Coriander）这一常见食材，因其独特的香气和药用价值，正逐渐成为研究的热点，一个引人深思的问题是：香菜为何能激发人们强烈的喜好或厌恶反应，其背后的生理机制是什么？
从生物医学的角度来看，香菜中的特殊香气主要来源于其含有的挥发油成分，如萜烯、醛类和酯类等，这些化合物能够与人体内的嗅觉受体结合，触发大脑的味觉和情感中枢，产生不同的感知，研究发现，个体对香菜的接受度与其基因型密切相关，一种名为“OR6A2”的嗅觉受体基因变异体，使得部分人群对香菜中的醛类物质特别敏感，从而产生不愉快的感觉。
香菜的抗氧化、抗炎和抗癌特性也引起了医学界的关注，其含有的维生素C、K和抗氧化剂如芹菜素等，有助于增强免疫力、促进血液循环和抵抗自由基损害，在生物医学工程的应用中，这些特性被探索用于开发新型药物载体、食品保鲜技术以及健康食品添加剂等领域。
香菜虽小，却蕴含着丰富的生物医学价值与奥秘，其独特的香气与健康效益正通过生物医学工程的手段被逐步揭示与利用。
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